农药残留快速检测仪主要基于酶抑制原理和光电比色法原理进行工作。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。通过分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，可以计算出抑制率，从而判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
此外，还有利用速测卡中的胆碱酯酶(白色药片)可以催化靛酚乙酸酯(红色药片)水解为乙酸与靛酚(呈蓝色)，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变的方法。根据显色的不同，即可判断样品中含有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况。
农药残留快速检测仪的使用注意事项：
1.仪器维护：
-电池管理：第一次使用仪器时，要将先将电池电量充满，且充电时，忌使用不匹配的锂电池；仪器不用时应关机，以节省电量，若长久不用应将充电锂电池取出，放在干燥处妥善保管。
-存放环境：存放仪器的地方必须保持干燥、无尘、无振动，避免阳光直射和高温、高湿环境，防止仪器损坏或性能下降。
-清洁保养：仪器内部通道应保持干净，无灰尘，若有污物，可用棉质物拭净。每次使用后，应及时清理比色皿等配件，比色皿不能有污物、残留水渍。
2.操作规范：
-严格按照说明书操作：使用前必须先仔细阅读仪器使用说明书，根据说明书上的操作步骤进行操作，不得擅自更改操作流程或参数设置。
-试剂使用注意：使用试剂一定要小心，若试剂不慎接触皮肤，请立即用水清洗。配置试剂时，要准确量取和混合，确保试剂的有效性和准确性。
-检测环境要求：检测室周围不得使用农药、灭蚊剂等药物，以免空气中药物分子影响试剂。
3.样品处理：
-样品代表性：取样时要多点混合，保证样品能真实反映被检测农产品的整体情况。
-样品处理及时性：样品制备后应尽快进行检测，避免长时间放置导致待测成分发生变化或损失。
4.安全防护：
-在使用农药残留快速检测仪及相关试剂时，应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等，防止试剂对人体造成伤害。
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