多参数食品安全检测仪检测肉制品中挥发性盐基氮方案

　　一、检测原理

　　多参数食品安全检测仪检测肉制品中挥发性盐基氮(TVB-N)，通常基于改良的试剂显色比色法。肉制品中的挥发性盐基氮在碱性条件下被蒸馏出来，与显色剂发生反应生成有色化合物，该化合物对特定波长的光具有吸收性，仪器通过检测吸光度变化，结合标准曲线计算样品中挥发性盐基氮的含量。

　　二、操作步骤

　　样品前处理：选取代表性肉制品样品，剔除脂肪、筋膜等非目标组织，将纯肌肉切碎成均匀颗粒。按1:5的比例加入蒸馏水，密封振荡30分钟，使蛋白质分解产物充分溶解。静置10分钟后取上层清液，若样品粘稠难过滤，可添加适量三氯-乙酸溶液沉淀杂质，再次过滤后备用。

　　试剂与仪器准备：按说明书精确配制氧化镁混悬液、硼酸吸收液、混合指示液和盐酸标准溶液等试剂。开启检测仪预热至稳定状态，进行空白校准，部分先-进机型内置标准曲线，可直接使用。

　　检测执行：将样品滤液注入蒸馏器反应室，加入氧化镁混悬液后密封蒸馏，使挥发性盐基氮蒸出。预先在锥形瓶中加入硼酸吸收液和混合指示液，将冷凝管插入液面下确保完-全吸收。随后用盐酸标准溶液滴定吸收液至蓝紫色终点，仪器自动记录消耗体积，同时进行空白试验。

　　结果计算与判定：仪器依据消耗的标准酸体积，自动扣除试剂空白值，结合内置算法计算出样品中挥发性盐基氮的精确含量(单位：mg/100g)，并直接显示在触摸屏上。根据国家标准判定肉制品是否合格，若挥发性盐基氮含量超标，则判定为病害肉。

　　三、注意事项